轻乳酪蛋糕和戚风的做法相似，但仅用了很少的低筋粉和玉米淀粉，并且加入了奶油奶酪，增加了口感，很清爽，却不清淡，很绵软但却不会过于湿润。 自从做过这款蛋糕，戚风啥的再也不愿吃了，儿子每天跟我要这款蛋糕。真的很好吃，试过就知道。 这是2个六寸模具的量，做一个减半。
奶油奶酪提前拿出来室温软化
隔热水用手抽搅拌至顺滑
加入牛奶、黄油搅拌至融合
分次加入蛋黄，每加入一个搅拌均匀后再加入下一个
直至全部加完
筛入低筋粉和玉米淀粉
“一”字形搅筛入低筋粉和玉米淀粉。拌均匀，待用
蛋白加入柠檬汁，电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯勾状态
取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，“一”字形搅拌均匀
倒回蛋白盆，继续“一”字形搅拌均匀
倒入模具内八分满，没有乳酪蛋糕模具可以用戚风蛋糕模，底部包上锡纸，因为乳酪蛋糕需要水浴法烘烤
放入烤盘内，烤盘注入热水到模具的三分之一处
入提前预热好的烤箱，上下火130度烘烤60分钟，转140度烘烤15分钟即可。（温度和时间根据自家烤箱适当调整）
烤好后不出炉，在烤箱停留1小时，晾凉后脱模不需要倒扣
奶酪糊需要一定的稠度才能与蛋白混合均匀。否则奶酪容易沉底，蛋白容易消泡
乳酪蛋糕需要水浴法烘烤，没有乳酪模具可以用戚风蛋糕模具代替，底部包上锡纸
乳酪蛋糕冷藏至少4小时以上，味道更好
乳酪蛋糕面粉很少，所以冷却后少许回缩属于正常