鲳鱼——滋味鲜美，肉多刺少，可食用率非常高，是分逢年过节必吃的一道菜，一般都是清蒸来吃，能体现原汁原味。
选新鲜海捕鲳鱼一尾，800g左右，小个的可以用两条
从腹部剪开
挖出内脏，清洗干净。 鲳鱼的内脏很少，也没有鱼麟，非常好清理
将鱼的两面划上井字花刀。 清蒸鲳鱼要保留完整的外形，鱼鳍、鱼尾都是不能剪的
用2匙料酒和1匙盐将鱼的两面均匀涂抹一下
鱼身上摆上葱姜片、猪肥膘片，撒上一小撮花椒，腌制10分钟
开水下锅，大火蒸8~10分钟，取出，捡去所有调料
原汤倒入炒锅中，加香菜段、胡萝卜丝和黑木耳煮沸
浇在鱼身上即可
清蒸能充分体现鲳鱼的原汁原味，制作简单，鲜美可口
注意事项：
开水下锅，大火蒸制，时间8~10分钟即可，蒸久了鱼肉太老，口感差
调味清淡，别弄咸了