在很多城市，五月中下旬已进入炎热的夏季，可在我们这里，确是气候最宜人的初夏。这几天心情小郁，想想每天我上班的路上，那些盛开着的蔷薇，缀满红黄果子的樱桃树，绿意盎然的小菜园，干劲十足的卸车工人，快乐充实的打牌老人，勤勤恳恳的修鞋师傅，还有一路上的绿色，阳光，衣服越穿越少的美少女和小帅哥，哪一样不美好！ 我需要调整心情和步伐，与初夏合拍才是。请大家吃鱼，红烧鱼，红烧鲳鱼，经典宴客菜，好吃看得见。
鲳鱼去鱼鳃去内脏，清洗干净
在一面打上十字花刀
翻过来，在另一面也打上十字花刀
用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟
下锅前吸干鱼表面的水分
起油锅，油热后，下入鱼用中火煎制
一面煎黄后翻面，双面煎黄后盛出
利用锅内底油，爆香葱姜蒜和干红辣椒
烹入红烧酱油，添加热水煮开
加入煎好的鱼，加糖调味，用勺子朝鱼身上浇淋汤汁
盖上锅盖中火炖制，汁水收过半时，用盐调味
汤汁收至自己中意的程度，加点味精（可以省略），撒上香葱和小米椒碎（可以省略)即可
煎鱼不粘锅不破皮的小窍门：
先把锅子烧热再下油，油烧热后再下鱼
煎鱼的时候，需要提前把鱼身上的水擦干，要不然鱼下锅后一是易溅油，也容易粘锅
鱼下锅以后不要急于翻动，等用铲子轻微触碰鱼身就能轻松滑动时再翻面，这样鱼皮不粘锅，可以保持整鱼身完整
给鱼的表面沾上一层薄薄的干粉再煎制，也是一个不粘锅不破皮的好方法，而且能迅速煎黄