清炒虾仁，小妮家的常菜，简单的以虾仁为主料炒制的一道佳肴。虾仁的营养价值相当高，含有丰富的矿物质及维生素，对于人体的健康是非常有帮助的。其清淡的口味，更是受到了不少人的厚爱，虽属于苏帮菜，却已经收到了各地大人小孩的欢迎，老少皆宜呢。 小妮喜欢用小青豆点缀，微微的甜味更能凸显虾仁的鲜美呢。虾仁选择的是新鲜虾自己剥出的虾仁，肉质肥嫩，更是q弹，一口一个下饭吃 相当的过瘾 完全停不下来呢。
虾仁洗净，挑出虾线
加入料酒搅拌均匀
加入1个鸡蛋清搅拌均匀
将拌匀的虾仁放入冰箱冷藏2小时左右
将青豆洗净，取出冷藏后的虾仁
起油锅，待油锅至7成热时，倒入虾仁翻炒
加入盐迅速翻炒
虾仁开始弯曲时即可倒入甜青豆，此时在甜青豆上洒食盐，微微翻炒
将虾仁和甜青豆一起翻炒，1分钟左右即可关火装盘
虾仁的选择尽量选自己买来的鲜虾剥制，比速冻虾仁更鲜美
青豆选择微微带有甜味的甜青豆 甜味更能带出虾仁的鲜
虾仁本身就带着鲜味 无需再加味精 保持原汁原味
蛋清加入虾仁后搅拌至起泡为宜