喝豆浆剩下的豆渣不能浪费，因为大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，食用豆渣，能降低血液中胆固醇含量，豆渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，豆渣已成为一种新的保健食品源。直接食用豆渣口感粗糙，所以可以用它做成鸡蛋饼、炸丸子等，既好吃又养生。
主要原料：南瓜一块、鸡蛋2个、豆渣一碗
南瓜去皮擦成丝
打入2个鸡蛋
搅拌均匀
倒入豆渣搅拌均匀
加2勺面粉拌匀
最后加葱花
加适量盐拌匀
平底不粘锅倒少许油舀一勺面糊摊平，一面煎至定型后翻面再煎另一面
盛出晾凉后改刀即可
面粉不易加的太多，以免影响口感