鸭掌处理干净
鸭爪下锅焯水，撇去浮沫
锅擦干，下油，放糖炒糖色
将焯过水的鸭爪控干水份，倒入锅内均匀裹上糖色
鸭爪上色后，将八角、桂皮、花椒、辣椒、姜、蒜加入锅中
加入适量盐和料酒炒匀
加入没过鸭掌的水，水开后改中小火慢炖
待锅中的汤汁全部收干