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卤猪耳朵的做法-尊龙凯时官网

by 天山可可

卤猪耳朵属于家常凉菜菜谱之一,制作方法简单易学,也是年菜中不可缺的卤味之一。尤其是当凉菜吃的“卤猪耳朵”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。这样的卤猪耳朵,特别是内地的家庭,是每年必卤的年味菜。卤好的猪耳朵可以直接吃,也可以用香醋、生抽、大蒜、辣椒红油等,调成味汁拌均匀食用,这是年菜中最好的下酒菜之一。提起猪肉来,我更喜欢吃猪先生身上的零部件,比如猪肝、猪大肠等,我一直都觉得这些东西,比猪肉好吃有营养。是小时候吃多了卤猪耳朵吧,自己有了小家,很少卤猪耳朵,也是因为家人的口味,都不爱吃猪肉类,所以这个卤味对于我家那是出镜率是相当少的。 这次为了这个卤味话题,特意去买了两只猪耳朵和豆腐干,配置卤料。卤了大半天,当卤味开始散发出阵阵香味后,恍惚回到了了小时候,只是可惜的是外星人不喜欢吃这些,所以没有围着灶台想吃的小馋猫。这次木头倒是喜欢,亲自调了味汁,还迫不及待的给我端来一些,让我尝尝他拌的猪耳朵,看着木头拌好的油光闪亮的猪耳朵,我怎么就想起了猪八戒那两个忽闪忽闪的大耳朵,怎么也不想吃了。

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卤猪耳朵营养建议

卤猪耳朵的食材2人份

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卤猪耳朵的做法

1

主料:猪耳朵2个 辅料:八角1个、盐、2茶勺、桂皮5g、陈皮1 小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒2个、冰糖30g、老抽2汤勺、料酒2茶勺、味精3g、老卤汁适量

2

.把猪耳朵洗净,用开水焯煮3分钟捞起,用温水洗一下

3

刮掉猪耳朵上的毛

4

草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净 把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 萘、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草一起装入调味盒拧紧

5

将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、盐、味精、老卤汁、猪耳朵一起放入卤锅内,加老卤汁,加水

6

大火烧开,转中小火煮40分钟左右

7

中间可以翻动猪耳朵1-2次

8

关火

9

加锅盖,再焖制微热捞起切片

成品图

卤猪耳朵的烹饪技巧

卤制时间依猪耳朵的量来定的,千万不能煮的太熟烂
猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净
可以用辣椒油,香醋。大蒜调味汁拌均匀即可食用