鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素a、b族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素a的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。特别对于一些经常要面对电脑的白领，多吃鸡肝可以明目，缓解因长期面对电脑的不适症状。
鸡肝洗净并去除表面的筋和油脂，放在水里泡30分钟
鸡肝放入冷水锅，大火煮沸后再煮1分钟，捞出用热水清洗表面浮沫，控干备用
将所有调料(桂皮、陈皮、草果、花椒、八角、香叶、白糖、酱油和料酒)放入锅中，再加入葱姜和干辣椒，放入鸡肝，煮沸后改小火炖30分钟左右，最后加入盐调味，关火后放凉，鸡肝泡在卤汁里4小时以后食用，隔夜之后味道更佳
因为肝脏是解毒的，所以买回来的鸡肝不能马上做，要放在水里泡半小时左右
动物肝脏含有比较多的胆固醇，所以不宜过量食用，以免胆固醇偏高
卤的过程中会有浮沫析出，要时常撇除