杭州西湖龙井是中国十大名茶之一，茶叶清香，茶色碧绿，早些时候，馈赠亲友的礼物中，龙井茶可是高级别的。 常言道，一方水土养育一方人，今天的这款清淡鲜美有弹性的龙井虾仁，搭配堪称独特且完美，虾仁滑嫩，茶叶清香，是杭州非常有特色的招牌营养美食。 （百度）龙井茶素有“色绿、味甘、香郁、形美”四绝的美誉，是茶中名品。 龙井虾仁，顾名思义，是以虾仁配以清明节前后的龙井新茶烹制而成的，食后清口开胃，在杭菜中堪称一绝。
准备食材
虾仁调入绍酒或料酒
调入姜粉、盐，打入一个蛋清
调入生粉搅匀腌制
龙井茶用热水冲泡（不宜久泡）
热锅冷油，放入虾仁
虾仁快速滑炒，变色出锅
龙井茶滤去部分茶叶，留少许连同茶汁儿倒入锅中，煮开
把虾仁倒入茶汤中（盐根据口感调入）
勾芡即可
虾仁用河虾为佳