我用的是马来西亚进口的猫山王榴莲,口感比较绵密,香甜软糯,比一般的国产或者泰国金枕头要好,妈妈们可以在下班后或周末在家里做,宝宝们超爱吃的!
解冻榴莲果肉,加60g淡奶油
用料理机打成浆
蛋白、蛋黄分离
奶油奶酪提前取出,放盆中软化
加40克砂糖
用电动打蛋器打发
加入蛋黄
打发成顺滑无颗粒状
加入榴莲糊
搅打均匀
加入140克淡奶油
搅打均匀
筛入面粉
搅拌均匀
60克细砂糖准备好
蛋白低速打出大泡时,加入三分之一砂糖
蛋白高速打出略有纹路时,加入三分之一砂糖
蛋白高速打至细腻有明显纹路时,加入剩下的砂糖
打至湿性发泡即可,即提起打蛋器头,蛋白呈弯曲的长钩
烤箱中下层放烤盘,内放热水,烤盘上再放一个烤网,开始预热,160度,上下火
二分之一蛋白糊入蛋黄糊中
翻拌均匀
将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中
翻拌均匀
蛋糕糊倒入围好油纸的模具中,震几下,震出大气泡
入预热好的烤箱,中下层,160度,上下火,70分钟左右,表面金黄色
时间到,不要急于出炉,在烤箱中继续焖15分钟左右,取出
不要脱模,待冷却后入冰箱冷藏4小时以上
此方为8寸蛋糕一个;
活底蛋糕模,底部和内壁周围都铺好、围好油纸,利于脱模
冷藏后食用,效果更佳;每切一刀,都要把刀擦干净再切下一刀