赛螃蟹是一道汉族特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名"赛螃蟹" 懒人版赛螃蟹，则不用黄花鱼，只用鸡蛋，全蛋液直接炒或者蛋清蛋白分开炒都行。不论哪一种，一定不要把鸡蛋炒老，要嫩嫩的才好吃。
准备材料，蛋清蛋黄分开
姜切末，放入碗中，放入2勺白醋、1勺白糖、1勺料酒、少许盐，搅匀
锅内倒入少许油，准备一双筷子，油热后倒入蛋清，快速滑散，放一半的姜汁混合搅匀，盛出
重新起锅，油热后倒入蛋黄快速滑散，倒入剩下的姜汁混合搅匀盛出，放在炒好的蛋白上即可
鸡蛋要炒的嫩一点才好吃