非常喜欢吃面食,包子、馒头,饺子、面条、花卷等一切面食,饺子好解决,上街买现成的饺子皮便可以自己动手制作馅料。面条也好办,唯有馒头包子要过发面这一关,我不喜欢去不熟悉的面包铺买现成的包子,馅料的内容和品质是我最挑剔的,可是又想吃,没办法,只有自己慢慢琢磨学习,做了好多次包子,头一两次并不成功,蒸出来面皮发硬,口感也不松软,但这丝毫不影响我想学做包子的兴致,也许是爱好面食和喜欢折腾的个性吧,生活中,只要碰上会做包子馒头的朋友,我都会请教一番,再结合自己平时的一些经验积累,慢慢地自己也能做出好吃的包子了。值得高兴的是,原来家人对包子馒头没半点兴趣的,现在却慢慢喜欢上了吃包子馒头之类的面食。。。
酵母用温水溶解开,静置5分钟左右
面粉用一个大盆盛起,倒下酵母水,边倒边用筷子搅拌成雪花状
用手耐心揉成光滑的面团,揉的时间大约15分钟
用干净的湿布盖上,放在常温处饧发20分钟左右取出再揉一遍,继续饧发2个小时左右(夏天的气温)
饧发面团时可以做馅料:猪肉剁碎,加上酱油
加上盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、鲍鱼汁、用筷子搅拌均匀腌制片刻
芥菜洗净,沥干水
切碎,用手挤干芥菜的水分
葱头去皮剁碎,和芥菜一起加进腌制好的肉馅里搅拌均匀
最后加上香麻油继续搅拌均匀,放在一旁备用
面团饧发2小时后形成比原来大2倍的胖面团
工作台撒些干面粉,取出面团继续揉搓,挤出面团里的小气孔
擀成大面条
切开一个个小面团(剂子)
剂子用擀面杖擀成面皮,比饺子皮厚点
面皮放在手心,放进馅料
右手拉起面皮边边,朝一个方向捏褶子
包好了(如图)包好后底部抹点油,防沾黏。(遮上盖子或湿毛巾,在温暖处再次饧发10来分钟左右)
锅里放水烧热,包子之间留点空隙,摆上蒸笼大火蒸15分钟左右
蒸好后焖15分钟打锅开盖,取出包子。包子出锅那一刻肥肥白白的好可爱!
馅料按自己喜欢调整,各种食材皆有可能成就美味。发面是个技巧活,夏天和冬天发面的时间也会有差别,最好在锅里烧开一锅水,关掉火源后利用蒸汽和热量发面可以缩短时间,也可以放进微波炉利用发酵功能发面