肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠、拉粉、卷粉 ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 肠粉起源于广东。在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。 现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，款式调味也多元化，今天就来做一款鸡蛋肠粉。
称量100g肠粉专用粉，250ml清水
清水倒入粉中搅拌均匀后静置片刻
准备小葱和鸡蛋
鸡蛋打散，小葱切葱花
准备大蒜和肠粉酱油
锅热油，倒入切碎的蒜粒
将蒜粒煸出香味，颜色金黄
加入肠粉酱油和适量清水煮沸，酱汁就做好啦
用硅胶刷在盘子中刷薄薄的一点玉米油
将静置的粉浆重新搅拌一下，在盘中倒入两勺粉浆，我用的是吃火锅的那种不锈钢汤勺
倒入一汤匙鸡蛋液，撒上葱花
将肠粉盘左右晃动一下，让粉浆均匀的铺在盘子上，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖旺火蒸一分半钟
打开锅盖看到粉浆鼓出大气泡便是熟了，用夹子取出盘子
刮板从盘子一侧刮并卷起，一个肠粉就做好了
依次用完所有的粉浆，100g的肠粉专用粉，我一共做了六个鸡蛋肠粉
肠粉摆入盘中，吃的时候淋入酱汁就可以啦
小贴士：
粉与水的比例非常重要，太稀太稠做出来的成品口感都不好，我用的是白鲨肠粉专用粉，100g粉250ml水，这个比例正好
粉浆静置后会沉底，每次取用的时候都要先搅拌一下
酱汁可以根据自己的喜好选择加入葱花、辣椒、芝麻等等