鸡蛋富含蛋白质和维生素，是我们日常生活中不可或缺的营养食材。但是需要小朋友不爱吃蛋，如果白水蛋、煎鸡蛋、蒸鸡蛋也都吃腻了，那我今天就来教妈妈们做这道虎皮蛋，说不定还能吃出肉味哦。 鹌鹑蛋的蛋白质比鸡蛋还高，最适合学习任务大的孩子们了，用鹌鹑蛋代替鸡蛋，一口一个，吃起来更方便呢。 平日里吃的水煮蛋，放入锅中油炸片刻，顿时有了金黄的外衣，蛋白吃着焦焦的，扣哦干完全不同了，再放入锅中搭配调料一起小火慢煮，让浓郁的汤汁完全渗透鸡蛋，就连着蛋黄也入味了。
鹌鹑蛋洗干净，冷水入锅煮熟，大火煮开后转小火，煮5分钟即可
煮好的鹌鹑蛋放凉水中浸泡片刻，剥壳（泡凉后剥壳更容易点）
将剥好的鹌鹑蛋洗干净表面的壳
用厨房纸吸干机水分
在蛋白上轻轻划几道，以便入味
锅中倒入适量油，烧至约6成熟
放入鹌鹑蛋，小火炸至蛋白金黄、起皱
捞出沥油
锅中留底油，放入葱姜干辣椒爆香
倒入适量清水，放入鹌鹑蛋，调入老抽、生抽、大火烧开后转小火，煮几分钟
加入糖、盐，翻炒均匀
最后大火收汁，出锅，外焦里嫩，鲜香入味，好诱人~
炸鹌鹑蛋的油温不可过高，蛋白容易炸糊
一次吃不完的可以密封冷藏，可保存2-3天，浸泡汤汁时间越久，虎皮蛋会越入味