一提起豆花,绝对是小时候吃过到现在都难忘的午后小吃了! 现在的孩子们都住在高楼公寓里,恐怕是很难体会到拿着碗去打豆花的那份激动了。 妞小时候住在巷子里,房子前后都是邻里。 午后,不时都有大叔大妈担着扁担, 两头都载着满满都是豆花的木桶,吆喝着 卖豆腐脑喽~ 一听到吆喝声,妞总是急忙起来,跑下楼赶紧开门大喊我要买我要买, 总是怕他们走过了,妞就没豆花吃了! 木桶里装着嫩嫩的豆花,浇上甜甜的糖浆, 一口一口都是儿时的满足。 到了上初中、高中,都离家住校,根本没机会再吃到巷子里的豆花了。 去了北京,食堂里都是咸卤豆花, 就算来美国,卖的也是白糖甜豆浆。 终于,有机会自己动手做上一碗跟儿时一个味道的豆花, 吃的时候关于豆花的回忆都回来了, 每吃一口,就记起一段。
将煮好的豆浆取500ml,然后放入小奶锅里加热
将内酯用温水融化,放进大碗里备用
将温度升到85-90摄氏度,立刻倒入融化了内酯的碗里,用筷子搅拌几次即可静置
然后将碗放在放有热水的锅里,锅盖盖上保温等20-30min即可
同时在锅子放入红糖+水,小火煮到糖浆黏稠即可浇在豆花上食用了
打豆浆:要提前将100g黄豆过夜浸泡,将浸泡过的黄豆:水=1:3打成豆浆,过滤两次即可备用
点豆浆:内酯的量过少,豆花会不成形;量过多,会让豆花变酸。建议大家先少量的试一试,不要一次做太多以免失败浪费,妞试了4次才找准内酯的量
另外,点豆浆还跟豆浆的浓度有关,豆浆浓度高的比较好成型
片豆花的时候用浅一些的铁勺来片,薄薄的豆花味道沾着糖浆更好吃