红烧菜肴多数都要用冰糖炒糖色，主要目的就是使菜肴的色泽红润有亮度，其实白糖和冰糖都可以用，但是用冰糖炒制的糖色相对要亮。家庭制作可以任意选择，即使炒不好糖色，用老抽和生抽搭配也可以制作，喜欢就好。
主料： 鸭腿
锅中加水，放入陈皮浸泡10分钟
放入鸭腿，开火
烧开后，煮1分钟即可
捞出，用清水把鸭腿冲洗干净
锅中放入少许油，放入冰糖小火炒至成琥铂色
放入洗净的鸭腿，反复翻炒，使其上色
放入葱姜、大料
继续反复翻炒
加老抽调色
加生抽调味
翻炒均匀
加适量水
烧开后，小火烧制30分钟左右至鸭腿熟透。中间加盐调味
旺火收汁，加味精提鲜
出锅装盘，即可上桌
烧制的时间仅供参考，鸭腿熟透即可。
也可以加土豆或芋头同时烧制。