甲鱼我一般都采用清炖的方式，这次来试一下红烧甲鱼。 甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。
甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪
甲鱼放入盆中，烧一壶开水，淋入盆中
刮除甲鱼身上的粗糙的膜
然后将甲鱼斩件并焯水
准备姜片、葱段等
锅热油，放入葱、姜炒香
放入甲鱼块
放入料酒翻炒
加入生抽、老抽翻炒上色
加水大火烧开，放入龟甲
放入糖，小火炖煮半小时
加入盐调味转大火收汁即可
甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除，腥味很大
甲鱼身上的一层膜必须去除，用开水烫一下就很容易撕掉了