在带鱼的多种做法中，我和家人最喜欢的是红烧的做法，鱼肉的细腻香嫩加上料汁的鲜美使这道海鲜菜深受家人的喜爱。要想做好红烧带鱼这道菜是有一些小技巧的，如果鱼比较大，要将鱼肉划上几刀，使鱼在烹调过程中充分入味，干煎也好油炸也罢都要让鱼的表皮变成挺实的金黄色时再加入调味料，黄酒的加入可以让鱼的味道更加香醇无腥味，令你越吃越想吃。红烧带鱼不用油炸的方式，采用干煎的方式，这种做法不油腻，不用油炸却有油炸的味道，鲜美可口，好吃下饭。注意了这些细节，你做出来的红烧带鱼就有了与众不同的鲜美味道，让人越吃越爱吃。
将新鲜的带鱼处理干净后切成几段，然后将刀鱼的中段部位用刀斜切几刀，但不能切断，两面都要切几刀，这样做的目的是让鱼肉充分入味
大蒜拍扁、姜切片，葱斜切小段，花椒和八角少量即可
香菜洗净，胡萝卜洗净去皮
炒锅中放入适量调和油，油热后将花椒和八角放入锅中爆出香味
将带鱼中段放入锅中
小火将带鱼两面都要煎成金黄色
将葱、姜和大蒜放入锅中
放入黄酒，要贴着锅边转圈倒入
放入米醋，也要贴着锅边转圈倒入
放入适量的淡味生抽，用量根据自己想要的颜色来调整
然后放入适量水，要根据鱼的多少、大小来调整用量
加入水之后将炒锅摇动几下，让调味汁和鱼均匀混合一下
将汤汁收浓一些即可，你的口味如果属于偏重些的，你就临出锅时再放入一点盐，我口味轻就没有放盐，生抽中的盐分就够了
将鱼装入盘中，放入香菜和胡萝卜丝就可以食用了
鱼要选择新鲜无异味的，表面“白鳞”多的为佳
调味料的用量要根据自己口味调整
汤汁不要全收干，要少留一点