很家常的一道菜，但是想要做的又香又酥，还是有诀窍的。首先采购的时候带鱼不要买得太宽，肉太厚实，炸出来得效果并不好；其次清洗的时候一定要将黑膜以及血污清洗干净；最后炸得时候要炸两次，第一次小火炸至微黄，第二次中火油温要高些，炸至表面金黄即可。 第一次油炸的时候可以多炸一些，冷藏保存。吃的时候再复炸一下，上桌时备些辣椒粉或者椒盐粉沾着吃，口感更好。
将带鱼洗净，剪去头尾，将内脏、黑膜以及血污清洗干净
用剪刀剪成段；并用厨房纸巾吸干水分，注意鱼肚内的水分也要擦干净
撒足量的食盐、五香粉抓匀；再倒入葱段、姜丝充分抓匀
放在透气的滤箩里晾干表皮
炸之前将带鱼段两面裹上生粉
油锅加热后，小火炸至微黄捞出
最后开中火再复炸一次，表面呈金黄色即可
吃的时候可以沾些辣椒粉或者椒盐粉，口感更佳
首先采购的时候带鱼不要买得太宽，肉太厚实，炸出来得效果并不好
其次清洗的时候一定要将黑膜以及血污清洗干净
最后炸得时候要炸两次，第一次小火炸至微黄，第二次中火油温要高些，炸至表面金黄即可