杏鲍菇素有“素肉”之称，用蚝油类似于红烧的做法，杏鲍菇吃出肉滋味。
准备杏鲍菇，洗净后切厚一点的圆片，在圆片的2面用刀纵横交错切上花纹，注意不要切断
把蚝油、老抽、生抽、白糖、少许的盐全部放入调料碗里，加入适量的清水调拌均匀，准备适量的水淀粉
炒锅放适量的油，温热时放入香葱的葱白，放入杏鲍菇翻炒
待杏鲍菇炒软，并炒出水分时，放入调好的料汁
若感觉料汁少可放入适量的清水，汤汁与杏鲍菇基本齐平，盖上锅盖小火慢炖
炖约5-6分钟，汤汁变少，倒入水淀粉搅匀，收至汤汁浓稠时，起锅装盘，撒上余下的香葱即可
添加老抽为上色，调料汁的比例可根据自己的口感做调整。杏鲍菇切稍厚的圆片好切花刀