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关东煮的做法-尊龙凯时官网

by 小俊_joanne

关东煮,又可以叫“熬点”,是日本关东地区很普及的一道火锅料理。将材料放入高汤中小火炖煮,味道十分鲜美,别有一番风味。在日本和上海的很多便利店,也常年出售关东煮。然而,在关东一带,不同地方的关东煮的汤料选择各不相同,可以说是萝卜青菜,各有所爱,但大多以鱼味食品为主。在中国,便利店中的关东煮有了更多的中国特色,比如加入了贡丸等。 自己在家制作关东煮,汤底可以自己制作,也可以选用鸡汤或者即食高汤,丰俭由人。将材料逐一处理,最后在高汤中融为一体,又各有风味。

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关东煮营养建议

关东煮的食材2人份

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关东煮的做法

1

制作日式高汤(出汁):将昆布(35克)、水(1800毫升)放入锅中,开火加热至开始出现气泡,调至小火,保持这个温度,煮20分钟。(这里可以用温度计控温,尽量控制在60-70℃之间。)

2

捞出昆布,大火煮沸,将浮沫捞走。然后调小火,让其保温,但不要沸腾

3

加入木鱼花,捞出浮沫

4

浮沫捞干净后,离火,静置15分钟

5

用厨房纸巾垫在滤网上,过滤汤汁,即得日式高汤。这次关东煮,我取了600毫升的高汤

6

萝卜切成3cm的厚片

7

冷水入锅,煮沸后,小火煮5分钟

8

竹轮、章鱼饼等油炸食品置于热水中,煮一分钟,让油分走掉

9

将高汤、清酒、味霖和酱油倒入锅中混合均匀,开火煮沸,然后调小火至保温状态,尽量不要沸腾

10

底部码入萝卜、魔芋丝

11

然后铺上鱼味的火锅料

12

煮沸后调小火至保温状态,加盖煮30分钟

13

最后的两分钟,加入鹌鹑蛋。煮好之后关火,让汤料泡在汤里30分钟,让其入味,回温后即可食用

成品图

关东煮的烹饪技巧

1 高汤可以用即食的高汤汁代替,也可以用鸡汤代替
2 汤料可以随意搭配,建议食用鱼味的料,这样整体风格会比较统一,味道更佳
3 除了白萝卜,也可以加入土豆、胡萝卜等素菜,但需要事先煮几分钟去除其本身的味道,并使之在高汤中更好地入味
4 油炸的材料需要事先在热水中烫过,让油分去掉,这样可以保证最后的汤汁不过于油腻,味道也不会太过复杂
5 为了让关东煮整体更融合,建议煮好之后,让汤料继续在汤里泡着,让其更加入味。若时间不允许,煮好直接食用也是没有问题的

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