材料:干珧柱、独头蒜
干珧柱小心撕(切)去硬枕以保持完整;独蒜去皮,切去底部硬块
炸油热后放入去皮蒜,炸至金黄后取出
炸好的蒜放入开水中,加盐1/4勺,糖1/2勺略煮后沥干水分,待用
珧柱放入炸过蒜的油中继续炸,炸至珧柱停止起泡沫便移出
选一个大小合适的碗,中央放一粒炸过的珧柱,旁边围以6粒,再在外围8粒,加开水至完全浸过珧柱,待水被部分吸收,再加开水达珧柱边缘,待珧柱吸水至饱和,如此再加一次。并加入绍酒1汤勺、糖1勺、姜两片
包上保险膜,放入蒸锅蒸架上,盖上盖大火烧开后转中火蒸1小时
小心以汤勺取出蒸碗中间部分汤汁(留待步骤13用),码放入炸好及煮过的蒜,加盖再蒸多1小时,至珧柱焾软。用一个小碟盖住蒸碗小心倒出蒸珧柱的汁(煮发菜用)
取发菜适量,挑掉发菜上的杂质,冷水浸泡发开,清水冲洗几遍后挤干水分
锅中加入倒出的蒸珧柱蒜子的汁、1/2杯高汤(清鸡汤),加入发菜煮开后转中小火再煮5分钟
煮好的发菜,添加压实在蒸珧柱蒜子碗的表面,上面扣一个盘子
压住盘子翻转蒸碗,使菜品成型
把步骤8最初取出的部分蒸珧柱汁,倒入小锅内,中火烧开,将生粉1满勺、水1汤勺调匀,徐徐加入汁内,搅煮至浓稠,加入少许炸蒜油亮芡,均匀地淋在珧柱表面上即完成