提前声明下我做这道大盘鸡翅的做法并非正宗嫡传，只是照着我吃过的、觉得好吃的大盘鸡的味道自己推演而来，而且用的调味料都很常见，比较适合家庭操作。 用鸡翅做这道菜我觉得有两个优点，一是用鸡翅做这道菜不用怕小朋友挑食，鸡翅那个小朋友不爱吃呢？二是鸡翅比较容易熟，更省燃气，虽然日子不是省出来的，但主妇还是要略懂一点精打细算的嘛。如果和我一样喜欢绵密、入口即化的土豆的话，可以多放一点土豆进去，保证你胃口大开、吃到肚歪儿好吃不忽悠：『无敌下饭的大盘鸡翅』。
鸡翅中从中间剁一刀，一分为二，然后用冷水浸泡1小时去除血水，中途换水一次，然后控水备用
青红椒洗净去籽切块
土豆削皮切滚动块
大蒜剥皮切大片，葱切段，干辣椒洗净去籽
平底锅内放适量花生油，油热后下土豆煎至变色后盛出
利用锅底余油放入花椒小火炸出香味后将花椒拣出，然后下葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味
放鸡翅煎至鸡翅两面金黄
调入老抽、冰糖翻炒至鸡翅上色
放煎好的土豆，再倒入一大碗白开水，调入盐、生抽、番茄酱，盖上锅盖大火烧开转小火炖煮15分钟左右
待土豆煮至可以用筷子轻易插透后，下青红椒转大火煮1-2分钟，关火
提前煎一下土豆是为了给土豆定型，炖的时候不容易化掉
因为鸡翅很容易熟，如果你用的是正鸡的话土豆要延后放