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蛋黄莲蓉月饼的做法-尊龙凯时官网

by couss

中秋节必不可少的蛋黄莲蓉月饼,大家都开始制作了吗?制作前请一定要仔细查看贴士里的内容哦,做好准备工作是很有必要的。 这款月饼选用了低糖白莲蓉,又包入了一整个的咸蛋黄,回油后的月饼,色泽非常饱满漂亮。软糯的莲蓉结合咸香的蛋黄,一口咬下去,满满的幸福感哦,马上就中秋节了,祝大家节日快乐!团团圆圆!

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蛋黄莲蓉月饼营养建议

蛋黄莲蓉月饼的食材2人份

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蛋黄莲蓉月饼的做法

1

准备好所用的材料

2

将转化糖浆、花生油、枧水倒入cm-1500厨师机搅拌桶,利用搅拌棒搅拌至乳化状态。

3

加入粉类,拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态,用保鲜膜盖好,室温下松弛至少2小时

4

取新鲜咸蛋黄,剥去白衣,排入垫锡纸的烤盘,并喷少量高浓度白酒

5

co-750a智能烤箱,上下火180预热好,蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡,取出后盖保鲜膜晾凉备用

6

将蛋黄和莲蓉一起称取约54g每份,将莲蓉压扁后包入蛋黄揉圆

7

将松驰好的饼皮称取21g每份,取一份饼皮压扁后包入莲蓉蛋黄馅料,用虎口把饼皮慢慢向上推,最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料,收紧口

8

包好所有的面团

9

用75克紫水晶月饼模具,装好图案后将内腔扫一层花生油,取月饼胚放入,用手将底部按压紧实,然后扣压在烤盘上,按压几次后脱模

10

印好所有的面团,共2烤盘

11

co-750a智能烤箱,选择热风模式,提前200度预热10分钟以上,预热完成提示音响后将2盘月饼放入,先烘烤5分钟

12

5分钟后月饼取出,烤盘至网架晾几分钟,稍凉后在月饼表面轻轻扫一层薄薄的蛋黄液

13

月饼重新放入烤箱,温度转为160度,继续烤20分钟左右,中途可再刷一次蛋液。

14

月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可。月饼取出晾凉至约40度左右后密封,回温3-4天左右状态最佳。

成品图

蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧

饼皮和馅料的比例是3:7,比较好操作。也可按2:8,1:9的比例哦,皮会更加薄,操作会麻烦一点
蛋黄可提前用高浓度酒浸泡后再烤制,以便于去腥及蛋黄更易出油
材料中的吉士粉,没有也可不加,但饼皮的颜色会没这么亮
材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的,不可缺少,一般也不建议自己调配,因为无法调节ph值
馅料是购买的现成的低糖莲蓉,用量可根据咸蛋黄的大小适当调整。如果无法很好的把握馅料的软硬程度和油量的,建议不要自己制作,会影响后期月饼的制作、烘烤效果及保存
操作过程中,材料都要用保鲜膜盖好,防吹干
在印制时,为防粘可在月饼模内扫一层薄薄的花生油,也可以撒少量干粉,摇匀后再磕出多余粉
使用的是co-750a智能烤箱,双层烘烤,效果大大提高了。在用热风功能烘烤时,要把底部的聚热盘取出,中途取出扫蛋液时可视上色情况适当转盘以达到更好的烘烤效果,烘烤的温度和时间仅供参考,请根据实际情况适当调整
做好的月饼晾至有余温时即可室温密封,一般3天左右即可回油。一定不要直接放冰箱里,这样会影响回油,使月饼变硬影响口感