下班到家总想很快吃上饭，一道炒虾即快又美味，您不妨试试。
将虾放盆中用水清洗干净
捞出沥水并轻轻晃动淘箩以防活虾蹦出
锅旺火烧热下葱、姜爆香，倒入鲜虾并立即盖上锅盖，略烧，至听不到锅中虾的蹦跶声
揭开锅盖，加入黄酒、盐、白糖、胡椒粉和少许水加盖焖一会，主要是將虾头煮一下，虾头里有虾籽，煮熟的虾籽结块非常鲜美
揭开锅盖，略炒几下收一收汤汁即可出锅
虾炒好了，上桌
开吃
炒虾一定要新鲜，这次我用的是活虾
鲜虾下锅要立马加盖以防活虾蹦出锅
因是大头虾，加了点水焖了焖，如是其他的如基尾虾等加了调味可不加水，翻炒至虾成v字型即可食用