但凡和香港有沾边的菜式大家都很追捧,避风塘风味菜起源于香港,成了粤菜经典之一,这道避风塘炒蟹更是深得人心。
将螃蟹打开去除蟹腮等不可食用的部分;将蟹稍微剁成块,放少许食盐和料酒腌制
大蒜剁成蒜蓉备用;将腌好的腌块拍上生粉
拍上生粉的螃蟹放入油锅中炸;炸好的螃蟹沥干油后捞出
炸好螃蟹的油倒出大部分,留些放入剁好的蒜蓉炸;蒜蓉炸至稍微有些变黄后倒入面包糠
面包糠和蒜蓉翻炒稍炸后放入辣椒、豆豉、葱、白糖翻炒;倒入炸好的螃蟹继续翻炒,出锅前喷少许料酒和生抽
做这道菜是即兴的,没什么准备,最好的调料是将豆豉和辣椒蒜蓉提前用油浸泡,这样调料更有味
炒蒜蓉时火候要控制好,不停的用锅铲翻炒,防止蒜蓉糊掉