鱿鱼营养价值毫不逊色于牛肉，含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量很高 脂肪含量极低，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸 可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物
剖开的鱿鱼不要翻面，直接切在里面 切得时候大概成45度角的角度，切直线，一条鱼要全部切完把切好斜线的鱿鱼分成三份，按照相反的方向切直线，这时的鱿鱼呈漂亮的方形网纹 三份鱿鱼都切完，再改成三公分的小段 剩下的鱿鱼头和鱿鱼须直接切断即可 做饭如图
切好的鱿鱼在滚开的热水中焯水 焯水时间大概是30秒左右（这一步一定不要省略 如果不焯水直接炒制的话鱿鱼会出水 严重影响口感）
起锅热油 油温5成热时倒入切好的洋葱 翻炒出香味 待洋葱5分熟时加入焯水的鱿鱼
翻炒过程中倒入蒜蓉辣酱 翻炒均匀 不要炒制时间过久 过久鱿鱼的口感会硬 快出锅时撒入少许香菜关火翻炒几下
翻炒好的鱿鱼卷盛盘备用
炒制鱿鱼要提前焯水 不焯水的鱿鱼在炒制过程中会出大量的水 严重影响鱿鱼的口感