自从上周六回了趟娘家，老妈做了一次白切鸡给我吃过后，这几天又很馋那个味了，特别想念那嫩滑香甜的鸡肉，老妈还告诉俺一个秘方，要想白切鸡的表皮脆嫩的方法，想知道吗，往下看吧，呵呵。
取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净
准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢
汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段
把葱、姜、蒜然后全部捣成茸
之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁
锅内的水开后，把鸡肉放入
当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷
两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡
再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟
捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌
如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦
白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦