紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色，并流失少部分营养，这属于正常现象。若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色，可在加热操作前加少许白醋。紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等，但最好的食用方法仍是凉拌，不仅口感清爽，营养也不会流失。
整个的紫甘蓝不容易剥下完美的叶片，用刀切成2半，在根部切八字刀去掉根部，再剥就容易多了。酒精中毒：甘蓝中含有能分解亚硝酸胺的酶，可防治酒精中毒
晒斑：紫甘蓝中的花青素可以预防由于过度日晒所导致的皮肤损伤。
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