【黄豆芽】的功效与作用-尊龙凯时官网

黄豆芽简介

      豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。

黄豆芽的营养价值

黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后，维生素c、胡萝卜素、维生素b2、尼克酸、叶酸含量均成倍增加。

黄豆芽的食用效果

1.清热利湿
有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
2.养气补血
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
3.预防高血压
豆芽中所含的维生素e能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
4.美容护发
常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
5.促进骨骼发育
吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。

黄豆芽的选购窍门

芽身挺直：芽身挺直洁白，根部为白色或淡褐色，没有烂根、烂尖的现象；
有须根：自然发成的豆芽会有须根，建议购买；用化肥发的豆芽没有须根或者须根很短，而且粗短肥胖，不要购买。


 粗短肥胖特别白的豆芽不要买（是用化肥发的，其中残留大量的氨，大量食用会引起头昏、恶心、呕吐）。黄豆芽分为四种：大黄豆芽﹑小黄豆芽﹑化肥发的豆芽﹑豆嘴（除了化肥发的豆芽，其余三种可任意选择）。

黄豆芽的存储技巧

豆芽质地娇嫩，含水量大，一般保存起来有两种方法，一种是用水浸泡保存，另一种是放入冰箱冷藏。但长时间用水浸泡容易导致营养物质的流失。家里买来豆芽，一般是用多少买多少，如果买多了，一定要先将剩下的豆芽择洗干净，褐变的豆芽都要丢弃，掐掉根须，因为根须上易沾有更多的细菌，如果不丢弃会加速豆芽的腐变。然后用清水洗净，控干水后密封装进保险袋中，尽量排出袋内的空气，打好结，再将另一保鲜袋套上，再打上结，使外界空气不能进入或进入少许，放入冰箱保存。不宜超过两天。不同的豆芽保存的时间长短也不一样的。黄豆芽保存的时间较长，绿豆芽则较短。

黄豆芽的烹饪技巧

1. 在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。

2. 烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素b不减少。

3. 烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

4. 加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

黄豆芽的食用禁忌

虚寒尿多者慎内服。

黄豆芽的食用建议

　　把豆芽的根部掐掉，放入清水中冲洗干净，捞出沥干水分；黄豆芽不需要再用刀切，直接用来做菜就行。
黄豆芽放入开水中焯2-3分钟，加调料直接凉拌；可单独清炒或者搭配肉﹑香菇等一起炒；还可以加入炖菜或者汤中。炒豆芽时，除了旺火、热油、快速翻炒外，还要边炒边淋些水，这样炒出来的豆芽鲜嫩爽脆。