别名:鸡肫、鸡胃
鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫),禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物!胗是指肌胃! 鸡胗是帮助鸡进行消化的,鸡没有牙齿,吞食的小石子,就是储存在那里边 。
鸡胗含胆固醇、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素和矿物质钙、磷、铁、镁、钾、钠 等。
1.助消化
鸡胗有较强的消食化积作用,并能健运脾胃。广泛用于米面薯芋肉食等各种食滞证。病情较轻者,单用研末服有效。若治食积不化,脘腹胀满,可与山楂,麦芽、青皮等同用。治小儿脾虚疳积,可与白术,山药、使君子等同用。
外型:完整有光泽,肉厚实;
颜色:肉暗红色,连接的韧带乳白,内壁浅粉黄色的是比较正常的颜色;
捏鸡胗:有弹性。
鸡胗黑红色没有光泽,肉质松软捏没有弹性,闻起来有很大的腥味或是酸腐味的是不新鲜的。
新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存,最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗,需要把鸡胗刮洗干净,放入清水锅内煮至近熟,捞出用冷水过凉,控去水分,用保鲜袋包裹成小包装,放冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。
1.鲜鸡胗要洗得干净,毕竟它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方,洗净的鸡胗,不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的,回来检查一下,洗净再用烧水烫一遍就行了。2.宜制冷、热菜肴,常用于炸、爆、卤等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
1、鸡胗摘去筋膜,用清水洗净。做之前用水焯一下去除腥味;
2、做卤、炖鸡胗的时候从中间一切两半,炒鸡胗的时候可以把鸡胗纵向的切成薄片,爆鸡胗切花刀熟的快些;
3、爆鸡胗花刀的切法,先把鸡胗一切两半,内壁朝下先纵切每个切口隔0.5厘米,再50度的方向斜切,注意不要切段。可以凉拌,做卤鸡胗,也可以切片后搭配其它的食物爆、炒,或是烤着吃。切花刀的时候可以在两边放粗点的牙签,这样就不用担心切断了。
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