【肥牛】的功效与作用-尊龙凯时官网

肥牛简介

肥牛”的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
1、【国产肥牛】中国的优质四大黄牛为秦川牛、南阳牛、鲁西黄牛和晋南牛。
2、哪些部位品种适用于肥牛火锅？
采用先进技术从牛身上可以分割出几十个品种，但由于涮锅品种主要选用牛的外脊和腹部内的部分，这些肉的肉质细嫩、清香、色鲜、味美且有丰富的大理石花纹，故倍受食客青睐。

肥牛的营养价值

肥牛含有丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素 b群， 包括叶酸、核黄素等的最佳来源 。

肥牛的食用效果

补精血 温经脉 滋养脾胃 强筋健骨 消肿利水

肥牛的选购窍门

淡红色：淡红色的嫩、深红色的老；
有肥有瘦：肉片上有肥有瘦的口感好；
看切面：有光泽、脂肪洁白或淡黄色，肌纤维较细的嫩。
暗淡没有光泽颜色深红、切面发粘的不要购买。肥牛价格会和牛肉价格差不多，如果比牛肉价格还便宜，就不要买了，很可能是掺假的。

肥牛的烹饪技巧

吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。

肥牛的食用建议

　　如果是冷冻的肥牛，放在室温下解冻。可直接用来涮锅、炒菜、蒸菜、做汤。涮锅时锅开后直接放进去，煮熟后蘸料就行；炒菜时可搭配酸菜、洋葱、辣椒等；做蒸菜可搭配金针菇、萝卜丝；做汤可搭配金针菇、酸菜、香菇等。