【猪蹄】的功效与作用-尊龙凯时官网

猪蹄简介

      猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

猪蹄的营养价值

猪蹄中含有大量的胶质蛋白，但是胆固醇含量也很高，还有矿物质钙、磷、锌、钠、铁等营养成分。

猪蹄的食用效果

1.美容 抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

猪蹄的选购窍门

看颜色：皮乳白发粉，脂肪洁白或淡黄色的新鲜；
摸肉质：用手指压后凹陷可以立刻恢复；
看猪毛根：选毛根发白的，发红的可能是病猪。

 猪蹄皮发红的可能是没有放干净血的死猪或是病猪需要注意，最好不要买；猪蹄色暗，外表无光泽，脂肪黄绿色；闻有腥臭味的时变质的不能吃。买猪蹄的时候注意看下筋有没有被抽走，被抽出筋的腕部会有切口；前蹄的口感比后蹄更好些。

猪蹄的存储技巧

1.可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内，可保存两天不变质。2.如果需要长期保存猪蹄筋，则需要把猪蹄筋刮洗干净，放汤锅内煮至入味，捞出晾晒，用保鲜袋装起来，入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出化冻即可作为原材料使用。

猪蹄的烹饪技巧

1. 猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。

2.洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。

3. 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅。

4. 猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌。

5. 猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质。

6. 作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

猪蹄的食用禁忌

胃肠消化功能减弱的老人，患有肝胆病，动脉硬化和高血压病患者。

猪蹄的食用建议

　　1、猪蹄先在清水里泡一下血水，然后冲洗干净；焯水备用。
　　2、炖猪蹄的时候可以从脚趾中间劈开两半，要省时间的话也可以剁成大块。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，被人们称为“美容食品”，适合红烧、扒、酱、焖、卤等；也可以炖汤，养身又下奶。1、如果买的猪蹄上毛多可以用液化气的火烧一下；也可以用开水煮到皮发胀，然后用小夹子将毛拔除。
2、炖猪蹄时放几个山楂或几片萝卜，肉很快就炖得酥烂，而且肉味更鲜美。
3、烹饪过程中不要频繁揭盖子，要小火慢炖，中间最好不要再加冷水。 去皱美容：猪蹄中含有大量的胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶，增强细胞代谢，使细胞得到滋润，防止皮肤过早衰老长皱纹。