有一次老公带我去咖啡店喝咖啡，我点了一份重芝士蛋糕，大概是8寸的八分之一块吧，卖38元一份，口感一般，也许制作时芝士还未打顺滑就倒进去烤了吧。相比质感厚实的重芝士蛋糕，我个人偏爱口感轻盈的轻芝士蛋糕，你呢？ 模具：6寸圆形慕斯圈 烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时。
准备各样食材
黄油隔热水融化
消化饼用木杖擀碎（这样做出来的饼干碎比较粗，如果想要细腻点，建议用料理机打碎）
将饼干碎倒入液态的黄油中，搅拌均匀
把消化饼碎倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，并用小勺压平压紧，铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱急冷层冷藏备用，接下来做芝士糊
奶油奶酪室温软化
加入细砂糖，用厨师机打至顺滑无颗粒的状态
加入鸡蛋，并用厨师机搅打均匀。鸡蛋要逐个加入，待第一个鸡蛋和奶酪完全混合后，再加下一个
倒入柠檬汁，搅打均匀
倒入玉米淀粉，搅打均匀
接着倒入香草精、朗姆酒、牛奶，搅打均匀
把搅打好的芝士蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里
把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉，烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，再脱模切块食用
用活底蛋糕模或者慕斯圈，均需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水
奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕
芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以上再脱模食用，口感更好
水浴法烘烤可以避免芝士蛋糕烤得太老，也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂