在东北的时候总能吃到烤制的明太鱼干，回到重庆想吃这一口就有点难了，超市里只能买到新鲜明太鱼，决定买几条回家试一试，看看怎么样。实践证明，味道还不错，呵呵
新鲜的明太鱼，把鱼头用剪刀剪下，去内脏，洗净切段放一勺盐和料酒腌制片刻
将鸡蛋里倒入2勺淀粉（不能加清水，这样炸出来的鱼不酥脆））
腌制好的鱼倒入蛋糊糊里，裹满蛋糊
一勺辣椒粉，一勺花椒粉，一勺孜然粉混合
炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，下锅炸裹满蛋糊的明太鱼
炸至金黄色捞出（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸
撒入少许混合辣椒粉即可
炸之前一定要先热锅再热油，这样更不易粘锅
炸鱼的时候，油温要高一点才下鱼
鱼入油锅以后，会立即起一层酥皮，所以刚下去别翻动，煎一会以后，轻轻摇动锅，鱼会自己滑动