虾皮含钙量很高，鸡蛋含丰富的优质蛋白，两者结合营养更全面可以起到壮筋骨，增加钙，磷及维生素d，预防小儿佝偻病的作用。
食材原图
虾皮浸泡软后，清洗备用
鸡蛋磕入碗内，加入凉开水（蛋液与凉开水的比例是1：1.5倍）食盐
搅拌至盐、蛋液、清水完全混合在一起，用漏网过滤掉气泡
待蒸锅上汽后，把蛋碗放入，中火蒸3-5分钟
蛋液稍凝固的样子，把虾皮加入，继续蒸2分钟即可
出锅后，加入生抽、香油和葱花装饰
凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩(也别太多啊，太多了就不成形了)
打匀蛋液很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，卖相就不好了