牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子。贝类动物，瓣鳃纲，牡蛎科。牡蛎肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份，素有“海底牛奶”之美称。在西方，牡蛎仍被誉为“神赐魔食”，日本人则誉之为“根之源”。在我国有“南方之牡蛎，北方之熊掌”之说。
将地瓜粉和泡打粉混合
加入适量的清水搅拌成比较稠的糊静置10分钟
牡蛎中加入一勺的盐轻轻揉捏
多清洗几遍然后沥干水分
牡蛎煎炸之前裹上糊
烧热锅（用不沾平底锅最好）入油烧热，然后将牡蛎一粒粒裹上糊放入
放入锅内煎炸金黄即可
用盐揉捏清洗时候动作要轻柔，并且多清洗几遍这样牡蛎就会很干净而且不会太咸口
不粘锅，热锅热油可以防止牡蛎在煎炸过程中糊锅
加入少许的泡打粉可以让牡蛎表面很酥脆