菜系及功效：湘菜 工艺：烹香辣带鱼的制作材料：主料：带鱼250克调料：大蒜（白皮）2克,姜3克,辣椒粉3克,大葱2克,花生油50克,盐1克,味精3克,陈醋2克,白砂糖2克,蚝油2克,淀粉(玉米)6克,香油2克,紫苏子3克香辣带鱼的做@烹饪技巧@ @饮食禁忌@
将带鱼切成菱形块，洗净，沥水
带鱼沥干水分后，撒上干淀粉，拌均匀
锅内放油，烧至八成热，逐块下入带鱼，炸至金黄色，捞出沥油
将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在锅内
再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉，用筷子将其拌匀
将炸好的带鱼放在锅内，置于火上
再快速将兑好的汁烹在带鱼中，等汁收干，淋上香油装盘即可
本品有油炸过程，需备花生油约500克
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食