春天是吃香椿的好时节，我们叫春叶。市场价格比较贵因为少。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素e和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素c、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。最简单的做法是炒鸡蛋。
香椿又嫩又好看还有种特殊的香味这样一把就是2元钱
备好香椿鸡蛋
鸡蛋打入碗里拌匀
香椿洗干净切沫
猪油备好香椿放入鸡蛋里顺一个方向拌匀撒点盐
锅中放入猪油
油温大概6成热倒入拌匀的香椿鸡蛋
小火慢慢炸不要着急翻先转动下
然后用铲子慢慢的翻面炸两面金色就可以了
稍微凉点就裹成卷切段装盘
用猪油煎出的蛋更泡气。2.香椿切沫放入蛋液里拌匀加点盐其它什么都不放