自己发的豆芽吃起来就是放心，关键口感还特别好。 其实，绿豆芽的营养价值比绿豆更高，绿豆在发芽过程中，维生素c会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需要的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。 不过，绿豆芽性寒，在烹饪的时候加了点姜丝，可以起到驱寒效果，而且吃起来也特别提味。
绿豆芽摘去根须洗净备用
红椒切丝，香葱切段，姜切丝
锅中油热后放入干花椒，炸香后捞出
跟着放入姜丝和红椒丝煸炒片刻
倒入豆芽，同时调入盐，大火快炒
放入葱段翻炒几下关火，根据个人喜欢放少许鸡精，炒匀后即可
其实豆芽根须也可以食用，嫌麻烦的可以不用摘掉，只是有点影响卖相而已
整个炒制过程都要保持大火快炒，锁住豆芽的水分，才能使其口感脆嫩
由于绿豆芽属于凉性食材，加点姜丝可以起到驱寒的效果，同时也可以达到提味的目的