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柠檬覆盆子马卡龙制作的做法-尊龙凯时官网

by 墨涵糕点学院

马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知,但实际上,马卡龙是意大利人发明的。马卡龙刚传到法国时,与如今的马卡龙还是有很大区别的:只是单片,没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后,单片渐渐变成夹心,富有想象力的法国大厨们还尝试加入不同的水果和果酱,--甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。 于是在法国发扬光大的马卡龙,被贴上了浓浓的法式标签。因此,马卡龙不单单是一种甜点、一种美食,它更承载着一种文化。

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柠檬覆盆子马卡龙制作营养建议

柠檬覆盆子马卡龙制作的食材2人份

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柠檬覆盆子马卡龙制作的做法

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马卡龙层次感分明,外酥内软。咬一口,首先尝到的是很薄但酥脆的外壳,接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同,杏仁饼的韧劲将馅料撑起,又给软腻的馅料增加了嚼劲。那么美味的马卡龙究竟是怎么制作的呢?现在就给大家分享一个柠檬覆盆子马卡龙的制作方法

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制作干覆盆子:新鲜覆盆子 170g 将覆盆子铺开放在烤盘内,90℃烘烤干燥2h 冷却后放冰箱保存,等待使用

3

制作青柠檬&辣椒甘纳许:用料 柠檬汁 39g 淡奶油 300g 青柠檬皮 8g 辣椒粉 0.9g 白巧克力 400g 奶油加热至煮沸,离火后加入柠檬皮&辣椒粉,浸泡30min; 与此同时,将巧克力融化; 浸泡好的奶油过筛,重新加热; 加热好的奶油分三次与融化的白巧克力拌匀; 柠檬汁加热至50~60℃,倒入4中,均质乳化均匀; 做好的甘纳许保鲜膜覆盖,放冰箱冷藏备用 tips:提前一天制作,确保填充操作时状态最佳

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制作马卡龙壳 用料 杏仁粉 100g 糖粉 100g 蛋清1 36g 黄色&绿色色素 适量 水 25g 蛋清2 36.5g 砂糖 100g 杏仁粉&糖粉过筛,加入蛋清1,以及少量的绿色&黄色色素,搅拌至均匀的糊状 开始准备意式蛋白霜:将水&砂糖一起倒入锅中,加热至118℃ 当糖浆煮至112~113℃时,开始高速打发蛋清2 将煮至118℃的糖浆沿着缸壁缓缓加入到蛋清中(注意不要让糖浆接触打蛋球) 继续高速打发2min后转中速打发,直到打发完成 将蛋白霜分次与面糊混合均匀(每次添加混合均匀后,让面糊休息10秒钟,使它变得更有光泽、更光滑) 将马卡龙面糊倒入装有直径8mm裱花嘴的裱花袋中,在铺有烤盘纸的烤盘上挤出大小均匀的圆,静置30min或者直到表面结皮 烤箱预热至150℃,烘烤12min,取出后冷却备用

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组装冷却后的马卡龙壳,挤上适量的甘纳许,中心放上干覆盆子,然后在上面挤上少许甘纳许 tips:如果覆盆子很大的话,可以切开使用,只要保证有足够的覆盆子操作就行 盖上另一半马卡龙壳,轻轻按压,使甘纳许和马卡龙壳平齐 放冰箱冷藏至少12h,让甘纳许足够滋润马卡龙外壳,品尝前从冰箱取出放置10min,口感更加

成品图

柠檬覆盆子马卡龙制作的烹饪技巧

从风靡一时到成为日常,如今的马卡龙依旧深受大众的喜爱,成为永恒的经典,小小的一块点心,包裹了整个夏天的味道,在食用时配一杯茶或是一杯黑咖啡,口感会更佳哦!