这是一道很地道的四川菜,寄远方的家。麻辣爽口,很下饭。
买回来的鸭子,要看看还有没有没有去干净的毛,用毛夹去干净
用刀剁成大拇指大小的块,
用水浸泡血水和洗去多余的骨渣
烧开水,里面放料酒(2勺)和生姜(两片)
开水下锅焯水
出锅后用清水冲洗干净,然后滤干水备用
火锅底料(1/3包),蒜瓣拍开(4瓣),生姜(4片),葱段(3段),干辣椒(4个),干花椒(一勺),八角(3个),郫县豆瓣酱(一勺),准备好
大火热锅烧油(七分热)放入葱姜蒜爆香
关中火再放入底料和豆瓣酱,八角爆香
把滤干水的鸭子放入锅中炒制,要放入盐(2勺)入味
炒制三分钟后再放入生抽(2勺),老抽(2勺)
再炒制两分钟左右,
放入淹过鸭子的水,大火烧开,再换成小火(半个小时)
把魔芋切成半厘米左右的厚片,焯水
再鸭子炖过半个小时后大火放入魔芋片
十分钟后就可以了
1 鸭子炖好后可以放放,入味更好
2 我自己做的微辣的,可以根据自己口味放辣椒,花椒