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麻辣水煮鱼的做法-尊龙凯时官网

by 叶子的小厨

虽然平常不怎么吃辣,可是想到家乡的水煮鱼,口水还是流一地,于是赶紧买鱼回来做麻辣水煮鱼,嘿嘿...... 麻辣水煮鱼主要就体现在麻辣二字上面,所以做这个菜的时候我反复地在用着各种麻辣,自制麻辣红油、泡椒、郫县豆瓣、辣椒、花椒,麻辣十足,两斤多重的鱼做出来一大盆,这一顿晚餐变成了胡吃海塞,美美地享受了一把麻辣劲爽。下面来看看具体做法吧......

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麻辣水煮鱼营养建议

麻辣水煮鱼的食材2人份

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麻辣水煮鱼的做法

1

准备好原材料

2

草鱼清洗干净,去头尾,抽去筋

3

鱼切成两块,鱼骨斩块

4

鱼肉片成薄片

5

将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油、自制麻辣红油拌匀,然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制十分钟

6

姜、蒜切成片,大葱切成段

7

将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香,出锅待用

8

锅里水烧开,放入豆芽焯水,豆芽熟后装入容器里

9

锅里加入植物油,放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒,炒出香味

10

加入适量水烧开再煮两分钟,使汤汁充分入味

11

放入鱼头鱼骨,煮至鱼头熟

12

放入鱼肉片,煮几十秒即可

13

倒入到豆芽的容器里,上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒

14

锅里倒入适量油烧到9成热

15

将热油淋上,香飘飘的水煮鱼做好了

成品图

麻辣水煮鱼的烹饪技巧

鱼的黑膜和筋要去掉,这样做出来的鱼肉没有腥味
喜欢特别麻辣的腌制的时候可以加入适量辣椒油和花椒油,最后淋入的油里也可以再加入辣椒和花椒炸后将辣椒和花椒捞出,这样的油淋入鱼肉里麻辣味更足