夏天接近尾声，慰劳自己的味蕾，想起了小时候经常吃的卤猪肝，卤的口味咸香，有许多的颗粒，蘸酱吃甚是美味。
将带血猪肝放进清水浸泡，待淤血散尽
将猪肝放进沸水里，飞水，时间要20分钟，尽量让淤血，都能排出
等有大量浮沫时将猪肝捞出
待猪肝晾凉，同时锅里注入清水
将辅料切配好
将猪肝、八角、姜、白酒、水、食盐放入锅里
大火煮沸后改小火炖50分钟，让猪肝内部熟透，捞出晾凉，待切片
将晾凉的猪肝切片，码放好
将辣酱，这里偷懒选用的老干妈，醋、白糖、蒜末放入调味碟，用作蘸酱
猪肝要浸水够长，去除淤血，水飞时间要长，后面浸煮的时间要50分钟，才能入味。蘸酱一定要有蒜末，这样味道才正，千万不要放味精或者鸡精，我的厨房里重来不用鸡精和味精，白糖和醋综合的口味比味精好