我家是卖了20年螺蛳粉的人家，自从“舌尖上的美食”第一集介绍了柳州螺蛳粉，很多游客就慕名来柳州品尝一碗正宗的螺蛳粉，都对螺蛳粉独特的味道难已忘怀。一碗正宗的螺蛳粉离不开又红，又辣，又香的红油！我现在把我们店里秘制的红油分享给大家。我也会把螺蛳粉所有用到的食材慢慢整理，一起分享给朋友们！把螺蛳粉发扬光大。因为正宗的螺蛳粉做法工序繁多。此做法更加适合想开螺蛳粉店的朋友！
冷油加入紫草，小火慢慢熬，熬出紫草的颜色。
油熬紫草出来的颜色非常红，这是做红油的关键，不但红，而且香。（我们从来不用色素的）紫草颜色出来后捞出丢弃。
把紫草过滤丢弃，剩下的油是不是变的非常漂亮？
把油入锅，加入生姜 八角 草果 等准备好的香料一起放入油里炸出香味后丢弃。再加入姜蓉 蒜蓉 葱白蓉，小火熬至干水，闻到香味。
加入辣椒粉，小火慢慢熬，一边搅拌，注意不能弄糊了！等辣椒粉浮起即可出锅。
螺蛳粉的红油就做好了！它的香味可以传出很远！把它加入螺蛳粉汤锅，香味扑鼻哦！
做红油一定要用正宗的辣椒粉，外面买现成的辣椒粉都掺假的，非常影响香味。我们用的辣椒粉一直是自己打的。制作时一定要小火慢慢熬，不能急哦！