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辣皮子滚牛肚的做法-尊龙凯时官网

by 天山可可

牛肚新疆我爱吃的杂碎之一,尤其是逢年过节这是必备的食材之一,这是新疆人的口味。尤其是过年,大多数家庭都都会买牛肚和羊肚,就和别的地方尤其,过年要买猪肚一样,回家卤着吃,我们这里也是把羊肚和牛肚也是一样卤着吃。今年过年我就看到一位老人,一次买了几个羊肚,还买了焯水过的4公斤牛肚,可见新疆人多么爱吃牛羊肚啊!我每年过年也会买几公斤牛羊肚啊!新疆人口味重爱吃辣子,特别爱吃自产的新疆线辣皮子,这种干红辣椒,是每个家庭都必备的辣皮子,做大盘鸡和爆炒各种杂碎都用它炒,平时炒菜也少不了。新疆人爱吃的牛肚,做法特简单,下饭又好吃,学会了做宴客菜不用愁。 《辣皮子滚牛肚》,一定得把辣皮子提前用凉水泡泡,这样辣皮子炒着不糊特别的香浓。重点是“滚”字得滚出香味、辣味,这时候油温很重要,这的用热油“滚”出来,不能用大火“滚”,中小火很重要。再把牛肚用辣皮子的辣味“滚”进去,牛肚被“滚”的来回翻滚,辣皮子和牛肚“滚”成了一家人。一个“滚”字把牛肚滚的香味四溢,油光闪亮,辣皮子也由于有了热油的温度,也被滚的香辣味浓,红彤彤油亮亮的。 《辣皮子滚牛肚》是新疆人特爱吃的下饭菜,也是逢年过节和招待客人的宴客菜,一般都会炒这盘菜,吃一口牛肚,你会感觉口里马上麻辣染便全身,嗅觉立刻大开了,食欲立刻大增了,想吃还想吃,再来一碗米饭,你都不觉的多,不信你试试吧,特别是在你没有胃口的时候,做这道菜,你一定不会失望的。新疆人爱吃的下饭菜,欢迎小伙伴们都尝尝这种做法,真的超过你的想象力了!新疆人的下饭菜,红彤彤特喜气,香辣又好吃,做法很简单。

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辣皮子滚牛肚营养建议

辣皮子滚牛肚的食材2人份

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辣皮子滚牛肚的做法

1

主料:卤牛肚400克 辅料:植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克

2

把辣皮子(最好用新疆的线干红辣椒)用凉水泡泡,最好泡20分钟一样,为了节省时间,可以用热水泡一分钟,这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓,捞起来切段,大蒜切片或者末,姜切末,毛芹菜洗净切段

3

把卤好的牛肚切条,不要切的太大了,这样好入味,毕竟做法是i滚,不能炒的太久了

4

热锅凉油,油热7成,下花椒粒炒出香味以后(花椒粒最好用凉水洗洗,这样炒着不易糊)

5

下辣皮子翻炒出香味、辣味以后

6

卤牛肚快速翻炒均匀,要大火翻炒

7

要中火翻炒,滚的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道,滚进牛肚里

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加少许的盐,因为卤牛肚有盐味翻炒均匀

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加少许的水快速翻炒均匀,这样可以把辣皮子辣味滚进牛肚里

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加生抽翻炒均匀,全程要快

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加大蒜快速翻炒出蒜香味

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加孜然粉翻炒均匀,千万不可多加,目的是提香味

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加孜然粉翻炒均匀,千万不可多加,目的是提香味

成品图

辣皮子滚牛肚的烹饪技巧

1 、卤好的牛肚味道比较好吃了,不必加多的香料,因为爱吃重口味才加的花椒粒
加孜然粉就是为了增加香味,千万不可多加,就想火锅底料必须加孜然一样
全程不能大火炒,要中火快速翻炒出香味,这样才把滚字,发挥的淋漓尽致