羊油麻豆腐,是老北京的一道菜,很多人接受不了它的味道,但是喜欢的人却爱的不行~~麻豆腐的原料是压榨过后的豆腐渣,而相对的产品就是老北京另外一道有名的小吃: 豆汁儿~~
配料: 麻豆腐: 1斤 黄酱:150克 羊油: 150克 黄豆:100克 韭菜:三两 水适量 黄豆提前用清水泡开
锅中倒入少许的油,随后将羊油倒入,小火将羊油煎化
持续中火煎羊油,当羊油逐渐变小,颜色转变为焦黄就可以了
此时加入黄酱,继续翻炒至黄酱散发酱香
加入泡好的黄豆,翻炒均匀
加入足量的水,基本到锅中一半的水位
将麻豆腐一勺勺的放入锅中,使其容易在水中散开
随后翻炒麻豆腐,不停的翻炒,注意不要糊锅底,也不要沾在锅壁上,这一步骤比较费力,需要不停的翻大概八到十分钟左右.这一过程老人管它叫作:"麻豆腐大咕嘟",也有人叫作"糊"
翻炒后麻豆腐成为均匀的糊状物
此时加入切好的韭菜
由于麻豆腐此时温度很高,韭菜非常好熟,翻炒片刻至均匀即可,出锅
出锅后,炸少许辣椒油淋上即可
完成