新鲜毛豆不去壳，连壳炒出来的味道，不仅有豆子的豆香，关键是豆壳的清香附着在豆子上。咬开豆壳，吸入味汁，再嚼一嚼豆子，比直接凉拌更入味、更好吃。当然，如果能放凉了，味汁充分的被豆子吸收，那就更棒了。
准备好新鲜毛豆荚
减掉两端，洗净沥干水分
准备好生抽姜汁醋、芝麻油
准备好蒜瓣、生姜、干红椒、八角、花椒
干红椒剪丝，生姜蒜瓣切碎粒，倒入姜汁醋，淋入生抽调匀作为味汁备用
锅中油热，放入干红椒、花椒、八角，炒出香味
倒入毛豆荚，加入盐，翻炒均匀
沿锅边淋入半碗清水，焖煮几分钟至水分蒸发
沿锅边淋入味汁，翻炒均匀即可关火
毛豆角盛入料理盆，淋入芝麻油拌匀
炒熟的毛豆荚晾凉食用风味最佳
选择较饱满的新鲜毛豆
喜欢吃熟烂的豆子可以多煮会儿
能够放凉入味再吃，味道比凉拌的好吃