带着轻微抹茶香气的皮,香滑细腻的开心果酱馅料,耳目一新的感觉肯定能刷新你对传统千层的认识。层层分明的薄皮,颗颗脆口的开心果,甜而不腻的抹茶奶油,在口感上给你们带来新的冲击! 【更多美食视频/食谱分享,请关注微信公众号:模样生活myliving】
千层皮(25-32张皮) 原味饼皮(6寸) 8寸 鸡蛋 2个 3个 糖 45g 67g 黄油 15g 22g 低筋面粉 80g 120g 牛奶 400g 600g 水 30g 其他口味千层,可加6g(抹茶粉、可可粉、椰子粉) 馅料 淡奶油700g 糖65g 开心果果酱50g
打散鸡蛋,再加入白砂糖继续打至融化
可可粉/抹茶粉,加热水融化开(抹茶粉:80℃、可可粉:100℃)
加入100g牛奶到蛋液中
筛入低粉,搅匀
加入剩余牛奶,搅匀;面糊过滤至少两次以上
倒入抹茶液中,搅匀
面糊过滤2遍以上
提前将黄油用热水隔热融化;加入黄油,搅匀
预热电陶炉
舀一汤勺面糊在预热好的平底锅上
再将多余的倒出,就会有成型的皮
煎至饼皮冒小泡
倒扣取出饼皮,用慕斯圈压出6寸圆形,用湿纱布盖住饼皮,防止水分流失变干
打发淡奶油(淡奶油 糖 开心果酱),打发至八分发,有直立的小尖角
铺上一层皮抹上淡奶油
重复上步,直至把皮铺好
抹面
放上青柠装饰
一定要过筛多次面糊,面皮才不会有颗粒
抹茶粉建议用茶筅搅匀
每次舀面糊前要搅匀,防止沉积
电陶炉使用中小火进行煎皮,炉温必须掌握好,不可太热也不可太凉,太热会容易糊掉,太冷会挂不住饼皮
可用电陶炉、明火,但不可用电磁炉