开水白菜有很多人在做，要做到非常好吃并不容易，第一是取材，建议用小白菜，不能用大白菜（口感不好），不建议用娃娃菜，娃娃菜很嫩，炖煮后会烂，不成形。第二不可一次煮炖，必须炖后再用高汤浸泡，而且不宜用铁锅等，必须用砂锅（煲）来炖煮。锅具不一样味道也有差别的。 开水白菜是名菜，各饭店做出来味道也不一样，家庭版因地制宜，下面提供简单做法，有条件可以加入干贝之类，味道更好，切记不可加味精鸡精提鲜。
小白菜一棵，洗清
一棵切成四块
白菜放在肉清汤中煮炖入味。必须用煲炖
炖好的白菜
白菜放在鸡汤内浸泡后放小煲中蒸热即可
用材不多，要好吃很困难，关键是先高汤炖煮，后高汤浸泡